如果牛肉串腌制后不够上劲，可以尝试以下方法：
1. 腌制时间延长：将牛肉串放入腌料中继续腌制更长的时间，这样可以增加腌料的渗透力，让牛肉更入味。
2. 腌料增加调味料：在原有的腌料中增加适量的盐、糖、酱油、姜蒜等调味料，调整味道，增加牛肉串的口感。
3. 增加辣椒粉或酒精：将一些辣椒粉或白酒等加入腌料中，辣椒具有促进食欲和增强口感的作用，而酒精也可以帮助提鲜和增加牛肉的酥脆感。
4. 翻煎炸煮：在烹饪的过程中，可以将腌制好的牛肉串先煎炸一下再进行烧烤，这样可以增加外酥内嫩的口感。
5. 加入嫩肉粉：有些市售的嫩肉粉可以帮助牛肉变得更加嫩滑，增加口感。
6. 使用烟熏方式：使用烟熏烤炉或者加入烟熏木屑进行烤制，可以赋予牛肉串独特的烟熏风味。
希望以上方法可以帮助您制作出更加美味的牛肉串。
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